Элитные алкогольные напитки I часть (Технология)

Виски спиртной напиток для настоящих мужчин.

Виски спиртной напиток для настоящих мужчин. Производят виски в основном в Шотландии и Ирландии, а так же в США, Канаде и других странах.

Основным сырьем для производства Шотландского и Ирландского виски является, ячменный солод и ячмень, но Ирландцы добавляют к ячменному солоду рожь. В Шотландии ячмень выращивают, только в определенных районах, где он имеет специфические вкусовые свойства. В США, Канаде для производства виски, используют кукурузу, рожь, пшеницу. В Японии, просо, кукурузу, в небольших количествах добавляют рис, и другие зерновые.

Приготовление ячменного солода:

  • ячмень перебрать, очистить, высушить;
  • замачиваем, расстилаем тонким слоем для проращивания (7 -10 дней);
  • пророщенное зерно, солод отправляем на сушку;

Если зерно не сушенное то такой виски называют зерновым. Это виски применяется только для купажа. В Шотландии выпускают только три марки чистого зернового виски (Glen Wolf. Blek Barrel. Invergordon.)

Сушка солода:

  • в Шотландии солод сушат от сгорания торфа, буковых стружек и древесного угля, получая «копченое зерно». Поэтому аромат имеет дымный едисто-торфяной аромат, тем самым данный виски отличается от всех остальных.

Изготовление сусла:

  • солод измельчают в муку, смешивают с водой 50-60 градусов Цельсия, и выдерживают 9-13 часов. К охлажденному суслу добавляют дрожжи, и в течении двух суток происходит брожение, получается напиток напоминающий пиво, примерно 5% спирта.

Перегонка:

  • брагу перегоняют дважды, для этого используют перегонные аппараты из меди. При первой перегонке получается «крепкое вино», 25-30% об. Производят вторую перегонку получается будущий виски 70% об. При второй перегонке разделяют «головы» и «хвосты». Аппараты для перегона оказывают огромное влияние на окончательный вкус продукта, поэтому при изготовлении новых аппаратов, воспроизводят форму старых продуктов, вплоть до механических дефектов.

Полученный продукт разбавляют от 50-62% спирта. Выдержка производится в дубовых бочках. Из под хереса, самые высококласые бочки, так считают Шотландцы. Эта технология появилась в XVIII веке, с целью повторного использования бочек, в которых в Испании импортировалось вино. Поскольку таких бочек дефицит, то используют Американские бочки белого дуба, ранее содержавшие бурбон, или обработанные дешевым хересом.

Сроки выдержки:

  • стандартные три года;
  • солодовые от пяти до двадцати лет;
  • оригинальные сорта 10-12 лет;
  • коллекционные от 21 года;
  • некоторые сорта выдерживаются от 30-50 лет;
  • редчайшие односолодовое виски выдерживаются 50 лет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *